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Titre Professionnel de Cuisinier

Secteur(s) professionnel(s) :   Les métiers de la restauration
Niveau :  3 (anciennement V)
Statut(s) :  Formation Continue
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OBJECTIFS

Cette formation s'adresse à toute personne souhaitant s'orienter dans les métiers de la restauration ou ayant déjà une expérience qu'ils souhaitent consolider.

3 grandes compétences professionnelles devront être validées :

1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

CONTENU DE FORMATION

  • Travaux pratiques, production de préparations froides et chaudes.
  • Entretien des locaux et des équipements
  • Hygiène (HACCP), sécurité alimentaire
  • SST (sauveteur secouriste du travail)
  • Développement durable
  • Communication et accompagnement
  • 9 semaines de stage en entreprise  (3 périodes)
  • Anglais (vocabulaire pro)

PUBLICS






CONDITIONS D'ENTREE

Projet validé par les prescripteurs et l’organisme de formation


Dossier de pré-inscription




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