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HACCP et Bonnes Pratiques d'Hygiène

Secteur(s) professionnel(s) :   Les métiers de la restauration
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OBJECTIFS

Acquérir les connaissances et les capacités nécessaires à l’organisation, à la gestion des activités et à la manipulation des denrées et préparations alimentaires.
Analyser les risques (microbiologique, chimique, physique) et prendre conscience de ce qu’ils peuvent présenter en alimentation.
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), HACCP, PMS, organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures préventives (décret n°2011-731 du 24 juin 2011).

PUBLIC VISE

Personnel(s) de cuisine et toute personne intervenant sur les préparation alimentaires en restauration.
Salarié(s) en formation

CONTENUS ET METHODES PEDAGOGIQUES

Hygiène et sécurité alimentaire :
· Comprendre l’importance de l’hygiène au sein de l’entreprise
· Rôle des instances et obligations liées à la réglementation
· Intérêt pour l’établissement
· Les facteurs à risque alimentaire
· Sensibilisation aux risques
· Moyens de maîtrise
· Mettre en place des contrôles fréquents et les enregistrements (élaboration et interprétation de test de surface)
 
Compréhension de la méthode HACCP :
· Pourquoi doit-on appliquer l’HACCP et depuis quand ?
· Descriptif pratique de la méthode (7 principes, 12 étapes)
· La concrétisation de la méthode par le système documentaire à adopter chez vous (pratique)



FINANCEMENT

Plan de formation de l'entreprise
Devis sur demande
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