Cuisinier Gestionnaire Restauration Collective

Secteur(s) professionnel(s) :   Les métiers de la restauration
Niveau :  IV
Diplôme(s) acquis :  Cuisinier GC
Diplôme(s) requis :  CAP
Statut(s) :  Apprentissage, Formation Continue
 Télécharger la fiche au format PDF
 Imprimer Imprimer   |   Envoyer par eMail Envoyer 

----------

OBJECTIFS

Cette formation concerne la restauration collective et elle s'adresse à des personnes désirant un emploi qualifié de « Cuisinier - Gestionnaire de restauration collective ».

Elle vise à donner une qualification professionnelle de niveau IV pratique, technique et économique dans le domaine de la cuisine et de la gestion. Elle assure l'accès à la responsabilité globale du service restauration dans de petites (80 à 100 repas) et moyennes collectivités (200 à 500 repas) : restauration scolaire, maison de retraite, centre de vacances, ...

CONTENU DE FORMATION

  • Gestion de la production à la distribution : pratique culinaire (nouvelles techniques de cuisson, "optimisation du matériel et du produit", technologie professionnelle, HACCP, développement durable.)
  • Gestion d'une unité de production (coûts, appro, prévisionnel...)
  •  Elaboration de menus, nutrition (loi alimentation, GEMRCN...)
  •  Relation, communication et management (gestion d'équipe)
  •  SST
  •  Accompagnement personnalisé

PUBLIC


CONDITIONS D'ENTREE

Être titulaire au moins d’un CAP ou BEP Cuisine (ou métier de bouche) ou pouvoir justifier
d’une expérience professionnelle de 5 années en cuisine
Se présenter au test de positionnement

Démarrage : Octobre 2019
Fin de Formation : Juin 2020

Téléchargez notre catalogue des formations cuisine en cliquant sur l'image ci-dessous :