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Titre Professionnel Cuisinier

Secteur(s) professionnel(s) :   Les métiers de la restauration
Niveau :  5 (anciennement III)
Statut(s) :  Apprentissage, Formation Continue
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Objectifs

Cette formation s'adresse à toute personne souhaitant s'orienter dans les métiers de la restauration ou ayant déjà une expérience qu'ils souhaitent consolider.

3 grandes compétences devront être validées.
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
  • Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes.
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
  • Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
  • Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
  • Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
  • Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
  • Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.

Contenus

Travaux pratiques, production de préparations froides et chaudes, apports technologiques
Entretien des locaux et des équipements
Hygiène (HACCP) et sécurité alimentaire
SST - Sauveteur Secouriste au Travail
Anglais (vocabulaire professionnel)
Valeurs de la République et Laïcité
Journée de sensibilisation Développement Durable, enjeux numériques et égalité professionnelle
Savoir-Être professionnels
Stage en structure en alternance avec les périodes en formation

Durée

Formation en alternance sur 1 an
23 semaines en centre (805 h)
9 semaines en entreprise (305 h)

Statuts

Salarié en contrat d'apprentissage - Renseignements
Demandeur d'emploi en formation - Renseignements
Salarié en formation - Renseignements

Conditions d'admission

  • Dossier d'inscription complet et entretien de motivation obligatoire
  • Satisfaire aux obligations liés au statut (demandeur d'emploi, contrat d'apprentissage, salarié en formation)

Inscription et calendrier prévisionnel

Fiche de présentation détaillée de la formation
Conditions Générales de Ventes

Débouchés

  • Cuisinier
  • Commis de cuisine
  • Chef de partie